کربوکسی متیل سلولز

کربوکسی متیل سلولز

 Carboxymethylcellulose

 CMC به دلیل جهات اقتصادی آن در سال های اخیر مورد توجه خاص قرار گرفته است و پیشرفت‌های عمده‌ای در تکنولوژی و کیفیت و کاربری این محصول صورت گرفته است. این پیشرفت‌ها امکاناتی را فراهم آورده است تا بتوان از کربوکسی متیل سلولز در کاربردهای بسیارمتوعی استفاده نمود.

مصارف خوراکی:

این گرید می‌تواند به عنوان غلظت‌ دهنده، امولسیون‌ کننده، نگهدارنده و جذب‌ کننده آب، تثبیت‌ کننده وعامل حفظ شکل و ظاهر(رئولوژی) عمل نماید و به دلیل  داشتن چنین ویژگی‌هایی، C.M.C می‌تواند به جای ژلاتین و مواد دیگر استفاده شود. این ماده نه تنها از لحاظ اقتصادی به صرفه است بلکه، باعث حفظ طعم واقعی و تازگی غذا می‌شود و در نهایت مدت زمان قابل مصرف بودن ماده غذایی را بالا می‌برد.

کربوکسی متیل سلولز هم اکنون یکی از ضروری‌ترین افزودنی‌های خوراکی محسوب می‌شود که به طور گسترده‌ای در بستنی با کیفیت بالا (جهت مقاومت در برابر ذوب شدن)، انواع شیرینی، بیسکویت، کیک، کلوچه، آب‌نبات، آبمیوه‌ها، نوشیدنی‌های مایع، محصولات لبنی و گوشتی، غذاهای منجمد، ماکارونی‌های فوری، کنسروها و کمپوت های میوه استفاده می‌گردد.

یکی از کاربردهای مهم  CMC پایداری و محافظت از پروتئین‌ها به وی‍ژه پروتئین سبوس است. علاوه بر این­ها، با توجه به اینکه CMC یک پلی ساکارید با کالری کم است، برای استفاده در مواد غذایی رژیمی و کم کالری مانند نان­‌های رژیمی، نوشیدنی­‌های رژیمی و سس‌­های رژیمی قابل کاربرد است.

کربوکسی متیل سلولز :

کربوکسی متیل سلولز (CMC) یا صمغ سلولزی یک مشتق سلولز با گروه های کربوکسی متیل (-CH2-COOH) است که به برخی از گروه های هیدروکسیل مونومرهای گلوکوپیرانوز که ستون فقرات سلولز را تشکیل می دهند، متصل شده است. این ماده اغلب به عنوان نمک سدیم ، سدیم کربوکسی متیل سلولز استفاده می شود. قبلاً با نام Tylose، علامت تجاری ثبت شده SE Tylose به بازار عرضه می شد.

کاربرد CMC کربوکسی متیل سلولز:

CMC در مواد غذایی به عنوان اصلاح کننده یا غلیظ کننده ویسکوزیته و برای تثبیت امولسیون در محصولات مختلف از جمله بستنی استفاده می شود. این ماده همچنین سازنده بسیاری از محصولات غیر غذایی مانند خمیر دندان، ملین ها، قرص های رژیمی، رنگ های پایه آب، مواد شوینده، اندازه پارچه، بسته های حرارتی قابل استفاده مجدد و محصولات مختلف کاغذی است. این ماده در درجه اول به این دلیل استفاده می شود که ویسکوزیته بالایی داشته باشد، غیر سمی باشد و به طور کلی ضد حساسیت تلقی می شود زیرا منبع اصلی فیبر یا خمیر چوب نرم است و یا مواد پنبه ای. در مواد شوینده لباس، از آن به عنوان یک پلیمر تعلیق خاک استفاده می شود که برای رسوب دادن بر روی پنبه و سایر پارچه های سلولزی طراحی شده و مانعی با بار منفی در خاک در محلول شستشو ایجاد می کند. CMC به عنوان روان کننده در پارگی های مصنوعی استفاده می شود.

CMC همچنین به عنوان یک ماده ضخیم کننده استفاده می شود، به عنوان مثال، کربوکسی متیل سلولز در صنعت حفاری روغن به عنوان ماده تشکیل دهنده گل حفاری ، جایی که به عنوان یک اصلاح کننده ویسکوزیته و ماده نگهدارنده آب عمل می کند.

کاربرد CMC در صنایع غذایی:

پودر CMC در صنعت بستنی سازی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد تا بستنی بدون خنک کننده یا دمای شدید پایین تولید شود، در نتیجه دیگر نیازی به دستگاه های خرد کن معمولی یا مخلوط یخ نمکی نیست. CMC در تهیه محصولات نانوایی مانند نان و کیک استفاده می شود. استفاده از CMC با صرفه جویی در اجزای چربی، کیفیت بسیار بهبود یافته تری را در هزینه نانوا به نان می دهد. CMC همچنین به عنوان یک امولسیون کننده در بیسکویت های با کیفیت بالا استفاده می شود. با پخش یکنواخت چربی در خمیر، باعث آزاد شدن خمیر از قالب ها و برش ها می شود و به بیسکویت های خوش فرم و بدون لبه های مخدوش دست می یابد. همچنین می تواند به کاهش میزان زرده تخم مرغ یا چربی در ساخت بیسکویت کمک کند، در نتیجه به صرفه می رسد. استفاده از CMC در تهیه آب نبات باعث پراکندگی روان روغن های طعم دار می شود و باعث بهبود بافت و کیفیت می شود. CMC در آدامس، مارگارین و کره بادام زمینی به عنوان یک امولسیون کننده استفاده می شود. همچنین در ساخت چرم برای لبه زدن لبه ها استفاده می شود.