دی استیل/مرک/803528/original

دی استیل یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی (CH₃CO) است. دی استیل به طور طبیعی به عنوان یک محصول جانبی از تخمیر ایجاد می شود. در برخی از باکتریهای تخمیری ، از طریق میعانات تیامین پیرو فسفات واسطه پیروات و استیل CoA تشکیل می شود.

این یک مایع زرد یا سبز با طعم بسیار کره ای است. این یک دی کتون مجاور (دو گروه کربونیل کنار هم) با فرمول مولکولی C₄H₆O₂ است. دی استیل به طور طبیعی در نوشیدنی های الکلی وجود دارد و به برخی غذاها اضافه می شود تا طعم کره آن را بدست آورد.دی استیل و استوئین دو ترکیبی هستند که طعم مشخصه کره را می دهند. به همین دلیل ، تولید کنندگان طعم دهنده کره مصنوعی ، مارگارین یا محصولات مشابه روغن پایه معمولاً به آن دی استیل و استوئین (همراه با بتاکاروتن برای رنگ زرد) اضافه می کنند تا محصول نهایی را با طعم کره تهیه کنند ، زیرا در غیر این صورت نسبتاً بی مزه است.

عمدتا به روش شیمیایی از متیل اتیل کتون ساخته می شود .  شناخته شده است که دی استیل باعث ایجاد بیماری ریوی برونشیولیت اوبلیترانس در افرادی می شود که در یک محیط شغلی در معرض آن قرار دارند .

Physicochemical Information

Formula: C₄H₆O₂

Boiling point: 88 °C

Molar mass: 86.0892 g/mol

Density: 990 kg/m³

UN number: 2346

Melting point: −2 to −4 °C (28 to 25 °F; 271 to 269 K)