شرکت ثریا مرکز آموزش صنعت کیترینگ برگزار می کند : دوره آموزشی طراحی منو در رستوران و فست فود
آیا می دانید طراحی یک منو مناسب در رستوران و فست فود ، یکی از کلیدی ترین عوامل کسب موفقیت در رستورانها است ؟
مهندسحمیدرضا طباطبایی
مشاور ، مدرس ، ارزیاب ارشد سیستم های مدیریت و پژوهش گر در صنعت کترینگ
بین متخصصین صنعت کیترینگ این اتفاق نظر وجود دارد که بدون شک طراحی یک منوی مناسب ، یکی از موثرترین عوامل جهت راه اندازی موفق یک رستوران به حساب میآید زیرا بخش عمده ای از فعالیتها در یک واحد غذایی وابسته به منوی مناسب میباشد؛ در واقع منوی رستوران تنها لیستی از غذاها و نوشیدنی های آن نیست بلکه معرف خدمات، دکوراسیون، نحوه ارائه سرویس، و روشهای پخت خواهد بود.
در نتیجه با توجه به سیاستهای سرمایهگذاران برای بازههای زمانی بلند و کوتاه مدت، اولین گام مشخص نمودن اهداف از راه اندازی رستوران، شناسایی بازار هدف و غیره میباشد که پاسخ به این سوالات در طراحی منو و چگونگی شکل گیری آن موثر خواهد بود. طراحان منو در زمان طراحی آن باید کاملا نسبت به عوامل زیر آگاه بوده و آنها را در نظر گیرند: رسیدن به بازار هدف مورد نظر میزان قیمت هایی که برای بازار هدف مشخص شده قابل قبول باشد. تنوع لازم و کافی در ارایه بشقاب های غذایی در نظر گرفتن عوامل تغذیه در نظر گرفتن منابع مالی و صرف هزینه ها برای کیفیت منو استفاده از دیدگاه ها و نظرات مشتریان
یک منوی عالی نتیجه فعالیت تنها یک نفر نیست ! بلکه حاصل استعدادها و کارتخصصی یک گروه از افراد مختلف است؛ در حالیکه متاسفانه در کشور ما عموما این فرایند توسط یک فرد به تنهایی انجام شده و توجهی به استفاده از افراد متخصص نمیشود. این افراد متخصص را میتوان اینگونه نام برد:
شرکت تحقیقات بازاری که با تحقیقات اولیه، اطلاعات واقعی مانند آمار مربوط به مشتریان، رقبا و گرایش بازار را در اختیار سرمایهگذار قرار میدهند. در واقع این متخصصین قادر هستند تا بازار هدف مشخصی را با توجه به سرمایههای واحد غذایی به سرمایهگذاران معرفی کنند و اطلاعاتی مانند جنسیت، تحصیلات و درآمد بازار هدف را برای موفقیت بیشتر در اختیار آنها قرار دهند.
سرآشپز مهمترین نقش را در طراحی منو ایفا میکند. معمولا سرآشپز، مهارتهایی که در تیم خود سراغ دارد و در هنگام استخدام مهم هستند را در طراحی منو دخیل میداند؛ هم چنین عوامل دیگری مانند تجهیزات موجود و تجهیزاتی که باید خریداری شوند، دسترسی آسان به مواد اولیه موجود در بازار نسبت به فصلهای مختلف، هزینههای آمادهسازی غذا و رعایت مداوم استانداردها برای او قابل توجه میباشند.
مدیر غذا و نوشابه باید به در آمد و فعالیتهای اجرایی در کنار هم توجه کند، در واقع برای این شخص عواملی مانند رقابت، هزینه تولید، بودجهها، متخصصین موجود در منطقه و مهارتهای مورد نیاز بسیار مهم هستند.
شرکت تبلیغاتی با برنامه ریزی و انتخاب رسانه مناسب، واحد غذایی را به بازار هدف معرفی کرده و آن را عمومی میکنند، در حالی که این شرکت مسئولیت طراحی پوشش و صفحات منو را نیز دارد.
چاپخانه با در نظر گرفتن کیفیت و هزینهها کار چاپ منوها را به عهده میگیرد.
مدیر بازاریابی و فروش با توجه به پوشش و غذاهای منو فروش حاصل از آن را ارزیابی میکند و با توصیههای منحصر به فرد، سعی در بالا بردن فروش دارد.
یکی از موارد متمایز کننده رستورانها و فست فود ها شیوه و متد تهیه منو است که سبب ایجاد تفاوت در بازار قوی و جدی رقابتی غذا و نوشابه در عصر حاضرگردیده است.
آیا می خواهید بدانید ؟ چگونه با طراحی یک منو مناسب رضایت مشتریان خود را افزایش دهیم ؟ چگونه با طراحی یک منو مناسب باعث مراجعه دوباره مشتریان به رستوران خود شویم ؟ چگونه با طراحی یک منو مناسب هزینه های رستوران را کاهش دهیم ؟
دوره آموزشی
طراحی منو و منو نویسی در رستوران و فست فود ( کیترینگ ها )
به سووالات شما پاسخ خواهد داد !
دوره کاربردی منونویسی در رستوران ها و فست فود ها شامل این محتوا ست:
* شناخت اهمیت طراحی و منو های اختصاصی
* آشنایی با منو های اختصاصی : منو صبحانه ، ناهار ، شام ، منو های مهمانی و پیکنیک ها و تعطیلات ، منو کودکانه ، منو فود کورت ها
* بررسی منو از دیدگاه مشتری و دیدگاه مدیریت کیترینگ
* تجزینه تحلیل های مالی و فروش یک منو
* بررسی نکات تاثیر گذار برای تهیه یک منوی موثر
* تبلیغات روی منو
* منو برای مشتریان با رژیم غذایی خاص
* جدول و ترتیب بندی منو
* آزمون و خطا و تغییرات در منو
* جابجایی و تعویض آیتم های منو
* برگزاری کارگاه های عملی شامل
کارگاه درک "دیدگاه مشتری" و "مدیر رستوران" از یک منوی طراحی شده
کارگاه طراحی یک منو با دیدگاه "کاهش هزینه" و "افزایش کیفیت"
مدرس دوره : آقای مجید خلیلی
مدت برگزاری دوره : 12 ساعت ( 2 روز )
این دوره توسط شرکت ثریا با همکاری شرکت فارسیس برگزار می شود