گلیکوژن یکی از گونه‌های پلی‌ساکاریدها است که در سلول‌های جانوران برای اندوختن کربوهیدرات بکار می‌رود. در پستانداران، گلیکوژن در جگر و عضلات انبار میشود. این ترکیب از دید زیستی مهم است،
گلیکوژن سیگما g0885 1gr
در هنگام مصرف یک وعده غذایی شامل کربو هیدرات و هضم کامل آن سطع گلوکز خون افزایش می یابد و لوازلمعده انسولین ترشع می کند انسولین در سلول های کبدی چندین انزیم را تحریک می کند که موجب ایجاد فرایند سنتز گلیکوژن می شود و مولوکول گلوکز تا زمانی که انسولین زیاد است به زنجیره گلیکوژن اضافه می شود در نتبجه بعد از مصرف غذا مقدار زیادی از گلوگز در کبد به گلیکوژن تبدیل می شود و به محض کاهش سطع انسولین سنتز گلیکوژن هم متوقف میشود و بدن در صورن نیاز به انرژی از شکستن زنجیره های گلیکوژن و تبدیل آن به گلوگز استفاده می کند