کباب پز تابشی

کباب پزتابشی بدون دود به نحوی طراحی و ساخته شده که گوشت خام که دارای درجه حرارت محیط می باشد، در ابتدا بواسطه انتقال حرارت سریع تابشی همانطور که قبلاً ذکر آن رفت یک لایه سخت روی کباب تشکیل می گردد. این لایه مانع خروج رطوبت، تیامین و سایر مواد مغذی و معطر از کباب می گردد. کباب در حین فرآیند پخت وارد نواحی با درجه حرارت پائین تر می گردد و نتیجتا" حرارت با یک گرادیان(شیب) حرارتی ثابت و یکنواخت از سطح داغ کباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت کامل(مغز پخت) و یکنواخت کباب می گردد.