پودر سوخاری یا آرد سوخاری معمولاً از نانهای حجیم تهیه میشود. این نانها به شکلی در برابر گرما قرار میگیرند که نم آنها از بین برود و به صورت خشک برون آیند.
پودر سوخاری با ادویه 300 گرمی پنگوئن
Penguin Bread Crumbs With Hot Spice 300gr
پودر سوخارییاآرد سوخاریمعمولاً از نانهای حجیم تهیه میشود. این نانها به شکلی در برابر گرما قرار میگیرند که نم آنها از بین برود و به صورت خشک برون آیند. آرد سوخاری و نان سوخاری دو فراورده از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست میدهد و خشک، قهوهای و برشته میشود.اگر این نان خشک شده را به صورت آرد درآوریم، آرد سوخاری به دست میآید. در واقع،نان برشتیچنانچه به فروش نروند، به دلیل بیات شدن دیگر به شکل نان قابلیت مصرف نبوده و اگر دچار فساد نشده باشند دوباره به کارخانه بازمیگردند و مجدداً در فر قرار میگیرند تا به صورت خشک شده درآیند. این فرایند دربارهٔ نانهایی که قالب آنها دچار اشکال شده نیز رخ میدهد. پس از این مرحله، آنها را آسیاب و به شکل آرد سوخاری بستهبندی و روانه بازار میکنند.برای آمادهسازی آرد سوخاری، نان دو بار تحت فرایند پخت قرار میگیرد و تهیه آن بهطور مستقیم از آرد معمولی امکانپذیر نیست.فرایندی که در آن سطح مواد غذایی با زبره، عموماً زبره نان، پوشانده میشود زبرهپوشانینامیده میشود.آردهای سوخاریای که در حال حاضر در بازار موجود هستند، معمولاً از نانهای حجیم تولید میشوند. این نانها به نحوی حرارت میبینند که رطوبتشان گرفته، خشک، قهوهای و برشته شوند و زمانی که نان خشکشده به صورت آرد دربیاید، آرد سوخاری آماده بستهبندی است.در روند تولید، نان 2 بار تحت فرآیند پخت قرار میگیرد. مرحله اول پخت نان عادی ولی مرحله دوم آن طولانیتر و با حرارت ملایمتر است. در واقع، آرد سوخاری فقط با پخت مجدد نان به دست میآید و مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان انجام میشود. به علاوه اگر نانهای تستی که به دلیل بیات شدن قابلیت مصرف ندارند و به فروش نرسیدهاند، دچار فساد نشده باشند، دوباره به کارخانه بازمیگردند و مجدداً در فر میروند تا به صورت خشکشده درآیند. این اتفاق در مورد نانهایی هم که در کارخانه قالب آنها دچار اشکال شده نیز میافتد.