برای تولید ویفر، ابتدا خمیر آن را با استفاده از آرد الک شده و یکنواخت، آب، روغن، نمک، شکر، مواد افزودنی مجاز، مواد تردکننده، بیکربنات آمونیوم و مقداری لیستین تهیه میکنند.
ویفر ورنال کاکائو 190 گرمی فرمند
هدف اولیه از تولید ویفر، ایجاد طعم و شکل جدیدی از خوراکیهایی بود که مردم میتوانستند همراه چای یا قهوه عصرانهشان بخورند. مثلا فرانسویهای قرون وسطی برای بهتر کردن طعم ویفر، از عسل به جای شکر استفاده میکردند یا اینکه با استفاده از روغنهای مختلف و کم و زیاد کردن میزان آن، حالت شکنندگی ویفر را افزایش میدادند و همین کار باعث افزایش علاقه بیشتر بچهها به این خوراکی خوشمزه میشد. نکته جالب دیگری که میتوان در مورد تاریخچه ویفر گفت این است که تولید صنعتی این محصول در آمریکا برای اولین بار در سال 1860 میلادی آغاز شد. مردم در آن زمان، دور یک دستگاه بزرگ که بخار زیادی از خود تولید میکرد جمع شده بودند و با تعجب میدیدند که یک نیروی غیرانسانی میتواند برایشان چنین دسر خوشمزهای را تهیه کند. آنها تولید ماشینی ویفر را شبیه یک معجزه میدانستند! به این ترتیب تولید انبوه و صنعتی ویفرهای کرمدار به شکل امروزیشان در دنیا آغاز شد.برای تولید ویفر، ابتدا خمیر آن را با استفاده از آرد الک شده و یکنواخت، آب، روغن، نمک، شکر، مواد افزودنی مجاز، مواد تردکننده، بیکربنات آمونیوم و مقداری لیستین تهیه میکنند. بعد از اینکه مواد موجود در خمیر ویفر به خوبی با یکدیگر مخلوط شدند و به صورت یکنواخت درآمدند آن را درون سینی فر یا قالبهای مناسب میریزند و درون فر یا تونلهای حرارتی با گرمایی حدود 250 درجه سانتیگراد قرار میدهند.خمیر ویفر، بلافاصله پس از پختهشدن و پیش از اینکه رنگش به سمت قهوهای متمایل شود از فر بیرون میآید. اگر کار قالبزنی آن به خوبی صورت نگرفته باشد یا اینکه میزان آرد و روغن و آب آن با یکدیگر متناسب نبوده باشد، پس از جدا شدن از قالب، شکل خود را به سرعت از دست میدهد و میشکند! ورقههای ویفر بعد از خروج از فر و برای پیشگیری از شکستن، در اتاقهایی با دمای حدود 25 درجه سانتیگراد قرار میگیرند و آماده کرمزنی میشوند. کرمهای داخل ویفر از ترکیب شکر پودرشده و نرم، شیر خشک، روغن، اسانس و طعمدهندههای مختلف، نمک و حتی ضایعات ویفرهایی که خرد شدهاند، تهیه میشوند البته مواد دیگری مانند فندق آسیابشده، بکینگ پودر، پودر نارگیل یا ... هم میتوانند جزو مواد اولیه کرم ویفر باشند.معمولا دستگاههایی که مواد اولیه کرم داخل ویفر را با یکدیگر مخلوط میکنند، حبابهای هوا را هم به داخل ویفر میبرند تا کرم پوکتری را آماده کنند. پس از آماده شدن کرم، ورقههای ویفر را روی نوار دستگاه میگذارند و با چرخیدن نوار و عبور آنها از زیر قیف کرم، مقدار مشخصی کرم روی نان ویفر قرار میگیرد و در آن سوی قیف، ورقههای دیگری از ویفر را روی کرم قرار میدهند و در انتها، ویفر از زیر غلتکی میگذرد تا با کمک آن غلتک، نانها به خوبی به کرم بچسبند. در پایان هم برای چسبندگی بهتر، حرارت بسیار خنکی را به محصول میدهند و پس از برشهای لازم، آن را برای بستهبندی آماده میکنند. گاهی ممکن است برای بهبود و تنوع بخشیدن به طعم ویفر از شکلات مایع هم برای پوشش سطحی آن استفاده کنند. بد نیست این را هم بدانید که مواد اولیه به کار رفته در تولید ویفر، میزان و نوع حرارتدهی به این محصول، باعث تردی و شکنندگی بیش از حد آن میشود.