یک ویفر خوب و سالم باید بو و طعم نامطلوبی نداشته باشد. وزن کرم آن تقریبا با وزن نانش برابری کند. پوشش کرم داخل محصول در تمام سطح آن یکنواخت باشد.
ویفر رامینا کاکائویی با طعم سیب دارچین 45 گرم نادی
برای تولید ویفر، ابتدا خمیر آن را با استفاده از آرد الک شده و یکنواخت، آب، روغن، نمک، شکر، مواد افزودنی مجاز، مواد تردکننده، بیکربنات آمونیوم و مقداری لیستین تهیه میکنند. بعد از اینکه مواد موجود در خمیر ویفر به خوبی با یکدیگر مخلوط شدند و به صورت یکنواخت درآمدند آن را درون سینی فر یا قالبهای مناسب میریزند و درون فر یا تونلهای حرارتی با گرمایی حدود 250 درجه سانتیگراد قرار میدهند.خمیر ویفر، بلافاصله پس از پختهشدن و پیش از اینکه رنگش به سمت قهوهای متمایل شود از فر بیرون میآید. اگر کار قالبزنی آن به خوبی صورت نگرفته باشد یا اینکه میزان آرد و روغن و آب آن با یکدیگر متناسب نبوده باشد، پس از جدا شدن از قالب، شکل خود را به سرعت از دست میدهد و میشکند! ورقههای ویفر بعد از خروج از فر و برای پیشگیری از شکستن، در اتاقهایی با دمای حدود 25 درجه سانتیگراد قرار میگیرند و آماده کرمزنی میشوند. کرمهای داخل ویفر از ترکیب شکر پودرشده و نرم، شیر خشک، روغن، اسانس و طعمدهندههای مختلف، نمک و حتی ضایعات ویفرهایی که خرد شدهاند، تهیه میشوند البته مواد دیگری مانند فندق آسیابشده، بکینگ پودر، پودر نارگیل یا ... هم میتوانند جزو مواد اولیه کرم ویفر باشند.معمولا دستگاههایی که مواد اولیه کرم داخل ویفر را با یکدیگر مخلوط میکنند، حبابهای هوا را هم به داخل ویفر میبرند تا کرم پوکتری را آماده کنند. پس از آماده شدن کرم، ورقههای ویفر را روی نوار دستگاه میگذارند و با چرخیدن نوار و عبور آنها از زیر قیف کرم، مقدار مشخصی کرم روی نان ویفر قرار میگیرد و در آن سوی قیف، ورقههای دیگری از ویفر را روی کرم قرار میدهند و در انتها، ویفر از زیر غلتکی میگذرد تا با کمک آن غلتک، نانها به خوبی به کرم بچسبند. در پایان هم برای چسبندگی بهتر، حرارت بسیار خنکی را به محصول میدهند و پس از برشهای لازم، آن را برای بستهبندی آماده میکنند. گاهی ممکن است برای بهبود و تنوع بخشیدن به طعم ویفر از شکلات مایع هم برای پوشش سطحی آن استفاده کنند. بد نیست این را هم بدانید که مواد اولیه به کار رفته در تولید ویفر، میزان و نوع حرارتدهی به این محصول، باعث تردی و شکنندگی بیش از حد آن میشود.بر اساس استانداردهای سازمان غذا و داروی کشور خودمان، یک ویفر خوب و سالم باید بو و طعم نامطلوبی نداشته باشد. وزن کرم آن تقریبا با وزن نانش برابری کند. پوشش کرم داخل محصول در تمام سطح آن یکنواخت باشد. رطوبت آن حداکثر 5/2 درصد، خاکستر غیرمحلول در اسید حداکثر 05/0 درصد، اسیدیته چربی استخراجی حداکثر 2/0 درصد، پراکسید چربی استخراجی حداکثر 2 درصد و pH آن به استثنای ویفرهای روکشدار، حداکثر 7 درصد باشد. به علاوه، بستهبندی ویفر باید به گونهای باشد که امکان نفوذ رطوبت، هوا یا بو به داخل آن وجود نداشته باشد.