سویا گلها 800 گرم سلفون

لوبیا روغنی[۱]یاسویا[۲](بهفرانسوی:soja) یکی ازبقولاتاست. نیام و دانه آن (لوبیا) غذای میلیونها نفر را فراهم میکنند و در تهیهمواد شیمیایینقش عمده دارند. سویا احتمالاً حاصلاهلیسازیگیاهی وحشی درشرق آسیااست. روغن استخراج شده از دانههای سویا یکی از مهمترین انواع روغنها است. این روغن حاویاسید لینولئیکبسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمیتوان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد.[۳]دانه سویا از لحاظاسید آمینهمتیونیننسبت به کنجد فقیر است اما از لحاظ اسید آمینهلیزیندر سطح بالایی قرار دارد سویا بیش از سایر دانهها به پروتئین حیوانی شباهت دارد. روغن سویا ۴۹ درصد لینولئیک اسید و ۲۵ درصد اسیداولئیک دارد. میزان پروتئین دانه سویا بسیار بیشتر از سایردانههای روغنیاست. ارقام زیر نشان دهنده تفاوت عمده سویا با سایر دانههای روغنی به لحاظ میزان روغن و پروتئین است. میزان پروتئین سویا۳۰۵۰ درصد، کلزا۱۸۲۵ درصد، آفتابگردان ۱۵۲۵ درصد، گلرنگ ۱۵۲۵ درصد، کنجد ۱۹۲۵ درصد، بادام زمینی ۲۵۳۵ درصد میباشد میزان روغن در سویا۱۸۲۵ درصد، کلزا۴۰۵۰ درصد، آفتابگردان۲۵۵۰ درصد، گلرنگ۴۰۵۰ درصد، کنجد۲۵۴۵ درصد، بادام زمینی۴۵۶۵ درصد میباشد. میزان پروتئین سویا دو برابر سایر دانههای روغنی است اما درصد روغن آن از سایر دانههای روغنی رایج کمتر است. وجود پروتئین زیاد سبب شدهاست که کنجاله روغن کشیده شده آن برایتغذیه انسانبسیار مناسب باشد.[۴] -ویتامین K1 : شکل ویتامین K موجود در حبوبات به نام فیلوکوینون شناخته شده است و نقش مهمی در جلوگیری ازلخته شدن خونایفا میکند. - فولات: فولات همچنین به عنوان ویتامین B9 شناخته شده است و دارای عملکرد های مختلفی در بدن می باشد و نقش آن در طولبارداریبسیار مهم است. -مس سویا: مصرف غذای که حاوی مس است اغلب در جمعیت های کمی اختلاف می افتد، اما کمبود آن ممکن است برسلامت قلبتاثیر بگذارد. -منگنز سویا: منگنز عنصری است که در اکثر غذا ها و آب آشامیدنی یافت میشود و به علت محتوای بالای اسید فیتیک که در سویا وجود دارد به راحتی جذب بدن میشود. سویا منبع فسفر: سویا منبع خوبی از فسفر، یک ماده معدنی ضروری است. -تیامین: تیامین که به عنوان ویتامین B1 نیز شناخته میشود، نقش بسیار مهمی در عملکرد های بدن دارد.