آنچه غذای شما کم دارد همان چاشنی است . منظور از چاشنی مزه است ، یعنی سس ، رب ، ترکیبات ترش و شیرین و شور و ترش . چاشنی همان مزه ای است که غذای شما را کامل می کند
سس کچاپ 550 گرمی بیژن
آیا تا به حال شده حس کنید که برای کامل شدن مزه غذایتان چیزی کم دارد ولی نمی دانید که آن چیست ؟ هر چقدر نمک ، فلفل اضافه می کنید باز جای مزه ای خالی است ؟ بله ، آنچه غذای شما کم دارد همان چاشنی است . منظور از چاشنی مزه است ، یعنی سس ، رب ، ترکیبات ترش و شیرین و شور و ترش . چاشنی همان مزه ای است که غذای شما را کامل می کند ، به غذا ویژگی می بخشد و در تمام فرهنگ های غذایی دنیا نیز وجود دارد . برای نمونه در غذاهای آسیایی : سس سویا ، سس تریاکی... در غذاهای هندی : انواع و اقسام سس ها و مخلوط های کاری... در غذاهای آمریکایی : سس های خردل ، چیلی و ... و هزاران چاشنی دیگر . البته خوشبختانه امروزه دسترسی به این مواد بسیار آسان است و به راحتی می توان از آنها در دستورالعمل های خود استفاده کرد ، طوری که اگر کمی از سس چیلی را داخل خورش قیمه بریزید نه تنها خوشمزه تر بلکه مزه ای جدید را امتحان خواهید کرد . البته این را نباید فراموش کرد که باید آشنایی کامل با مزه ، طرز استفاده و میزان آنها را بدانید ، در غیر این صورت طعمی ناخوشایند را تجربه خواهید کرد .قدمت سس سویا به هزاران سال می رسد . این سس مایعی شور و قهوه ای می باشد که بر گرفته از دانه ی سویای تخمیرشده به همراه حبوبات برشته شده و مزه دار شده با نمک می باشد . این سس در درجه های شوری مختلف موجود می باشد که بیشتر مواقع به عنوان یکی از سس های غذاهای چینی : برنج سرخ شده، رشته های مختلف و... به کار گرفته می شود . به این صورت که کمی از سس سویا را به تنهایی یا همراه با سس های دیگر داخل برنج های سرخ شده ریخته و مخلوط کنید ، از روی حرارت برداشته و سرو نمایید . از این سس رقیق در درست کردن سس های سالاد نیز استفاده می شود که البته مزه های متفاوت و در عین حال مطلوب به سالاد خواهد داد . هنگام استفاده کردن از این سس ، در افزودن نمک کمی احتیاط کنید چرا که سس سویا دارای نمک می باشد .شبیه به سس کچاب است . سس باربکیو نیز مخلوطی از گوجه فرنگی ، سرکه و ادویه جات است که با مزه هایی متفاوت با کچاپ می باشد . سس باربکیو همان طور که از اسمش پیداست در باربکیو ( گریل ) کردن بسیار استفاده می شود ، به این صورت که قبل از باربکیو کمی از این سس را با چاشنی های دیگر مخلوط کرده و گوشت یا سبزیجات را به این سس آغشته نموده و سپس آن را گریل می کنند . این کار طعم مطلوبتری به گوشت می دهد چرا که مزه ی سس به بافت گوشت نفوذ کرده و هنگام گریل کردن گوشت را خوش عطر می نماید . همین طور از این سس می توان در همبرگرها ، انواع سس های مخلوط که به همراه گوشت یا سبزیجات سرو می شود ، استفاده کرد .گوجه ، انار ، آلو ، نارنج و ... میوه هایی هستند که رب آنها بسیار پرطرفدار بوده و در اکثر خورشها ، آش ها ، پلوهای مخلوط ، ماهی های شکم پر و ... استفاده می شود . مزه و رنگ هر کدام کمی متفاوت تر از دیگری است ، برای مثال رب انار رنگی تیره به غذا می دهد در صورتی که رب نارنج یا آلو کمتر غذا را تیره رنگ می کند.از این رو اگر در خورش های بادمجان یا کدو اندکی رب نارنج مصرف کنید ، نه تها باعث مزه ای مطلوب بلکه رنگی خوب نیز به غذایتان می دهد . البته کاربرد رب گوجه در مقایسه با رب های میوه ای دیگر بیشتر است .که با کمی تفت دادن آن در روغن یا کره رنگ و مزه آن بسیار بیشتر شده و غذا را خوش طعم تر می کند . توجه داشته باشید که به غیر از رب گوجه ، سایر رب ها در آخر به غذایتان اضافه کنید تا عطر و مزه خود را حفظ کند .این سس که در انواع مختلف وجود دارد زرد رنگ می باشد که بیشتر برای داخل ساندویچ های گرم و سرد ، در کنار انواع سس های سالاد همراه مایونز یا سرکه ، استفاده می شود . بهتر است مزه سس خردل را همراه با غذاهای گوشتی امتحان کنید . البته هر چند ماندگاری این سس طولانی است ولی باید توجه داشت که به مرور زمان مزه خود را از دست می دهد و سطح سس کمی خشک می شود و قشر خشکی روی آن شکل می گیرد ، به همین دلیل پس از باز کردن ، حتماً آن را داخل یخچال قرار دهید .مزه ای ترش و شیرین دارد که مانند رب های میوه بیشتر در خوراک های آبدار به عنوان چاشنی و سس استفاده می شود . کافی است که کمی از تمرهندی را داخل کمی آب جوش به مدت 30 دقیقه ( متناسب با مقدار تمر ) خیس کرده و سپس داخل صافی ریخته و آب آن را بگیرید . تفاله داخل صافی را دور ریخته و آب یا عصاره آن را در انتهای مراحل پخت غذا به آن اضافه کنید تا غذا مزه دار و آماده ی سرو شود .ماده ی اصلی در سس تند ، انواع فلفل های چیلی است که هر کدام درجه ی تندی خاصی دارند و حاوی سرکه ، ادویه جات و مواد دیگر می باشد . از سس تند در اکثر کشورها استفاده می شود ولی هر منطقه سس های متنوعی برای هر غذایی دارند . به طور مثال در کشور هند ، مکزیک ، تایلند ، ویتنام و ... نوع چیلی که در آنها استفاده می شود ، از شیرین ترین تا تندترین نوع چیلی به کار برده شده است . همچنین در برخی از سس های تند نیز از سبزیجاتی مانند هویج ، فلفل دلمه ای ، استفاده می کنند تا مزه ی تندی چیلی ها بیشتر مشخص شود . از سس تند به غیر از داخل ساندویج ، روی اسپاگتی ها ، می توان برای مزه دار کردن سس های دیگر نیز استفاده کرد . در صورتی که کمی از سس تند را داخل سس های مایونزی سالاد ، روی پیتزا بریزید ، مزه و عطر غذا بیشتر می شود . بعد از استفاده از سس تند حتما دست خود را کمی با محلولی اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه شستشو دهید چرا که تندی دست با صابون از بین نمی رود .