سدیم سیترات

سدیم سیترات Sodium Citrate Food grade ماده شیمیایی سیترات سدیم عموماً با نام سدیم سیترات یا تری سدیم سیترات نیز شناخته می شود. سدیم سیترات نمک معدنی بوده که از نظر شکل ظاهری شبیه به نمک های اسید سیتریک جامد، سفید رنگ با طعمی ملایم است. سیترات سدیم به همراه اسید سیتریک برای تهیه محلول های بافر سازگار با محیط های بیولوژیکیاستفاده می شود. کاربردهای سیترات سدیم عمدتاً به عنوان یک افزودنی غذایی، معمولاً برای طعم دهنده یا به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان یک عامل طعم دهنده در انواع خاصی در نوشیدنی های تجاری به کار می رود و باعث ایجاد طعم ترش در آن ها می شود. در سایر مواد غذایی از جمله در مخلوط ژلاتین، بستنی، ماست، مربا، شیرینی، پودر شیر، انواع پنیرهای فرآوری شده، نوشابه های گازدار و . نیز وجود دارد. در تهیه پنیر نقش امولسیفایر را ایفا می کند. این ماده از از جدا شدن چربی ها که موجب ذوب شدن پنیر می شود، جلوگیری می کند. همچنین این ترکیب به لبنیات بسته بندی شده نیز اضافه می شود تا میزان PH آن ها را کنترل کند. به عنوان پایه مخلوط یک اسید ضعیف می تواند به عنوان یک عامل بافر یا تنظیم کننده اسیدیته عمل کند و در برابر تغییرات pH مقاوم است. از این ماده برای کنترل اسیدیته در بعضی از مواد مانند دسرهای ژلاتینی استفاده می شود. حضور این ماده در لوله های جمع آوری خون انسان، موجب می شود که یون سیترات با کلسیم برهم کنش برقرار کرده و مکانیسم لخته شدن خون را مختل نماید. در داروهای تسکین دهنده ناراحتی و عفونت های دستگاه ادراری، برای کاهش اسیدوز کلیوی و همچنین می تواند به عنوان یک ملین اسمز کننده استفاده می شود. این ماده به عنوان یک آنتی اسید به خصوص قبل از بی حسی در روش های سزارین مورد استفاده قرار می گیرد.