انتخاب روغن مناسب برای پختوپز به عوامل مختلفی از جمله، روش پخت، نقطه دود، طعم و … بستگی دارد. به دمایی که در آن، روغن به تدریج تجزیه شده و اکسیداسیون آن آغاز می شود، نقطه دود میگویند
روغن سرخ کردنی بدون پالم 1350 لیتریفامیلا
انتخاب روغن مناسب برای پختوپز به عوامل مختلفی از جمله، روش پخت، نقطه دود، طعم و بستگی دارد. به دمایی که در آن، روغن به تدریج تجزیه شده و اکسیداسیون آن آغاز می شود، نقطه دود میگویند. برای پختن غذا و سرخ کردن مواد غذایی در دمای بالا یا کباب کردن و یا به طور کلی در زمانهایی که حرارت بالا برای پختوپز نیاز است؛ باید از روغنهای با نقطه دود بالا و برای تهیه و تولید سسها و چاشنیها میتوان از روغنهای با نقطه دود پایین استفاده کرد.روغنها سرشار از انواع چربیهای اشباع مضر و همچنین چربیهای غیر اشاع مفید هستند. در مجموع از آنجایی که روغن کالری زیادی دارد، مصرف زیاد آن باعث افزایش کلسترول خون میشود، لذا میزان استفاده از روغن را باید به حداقل رساند. در ادامه در مورد بهترین روغن پخت و پز و آشپزی صحبت خواهد شد.روغن مایع به نسبت روغن جامد چربیهای اشباع کمتری دارد و لذا برای سلامتی قلب و عروق و جلوگیری از بالا رفتن چربی خون، روغنهای مایع برای پخت و پز مفیدترند.روغنهای مایع، به لحاظ سلامتی و دارا بودن چربیهای غیر اشباع مفیدتر هستند، ولی ایرادی که به این روغنها وارد میکنند؛ این است که نقطه دود پایینی دارند و در برابر حرارت بالا تغییر ماهیت میدهند و به اسید چرب ترانسدار تبدیل میشوند که برای سلامتی بسیار مضر است. لذا برای سرخ کردن و پختوپز در دمای بالا باید از روغنهای مخصوص سرخ کردن استفاده کرد که به لحاظ تغذیهای از روغنهای مایع از جایگاه پایینتری برخوردارند. در مقابل روغنهای سرخ کردنی در برابر حرارت پایدارترند و نسبت به روغنهای جامد از کیفیت بالاتری برخوردار هستند.به طور کل روغنهای جامد حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند که برای سلامتی مضر است. از سویی روغنهای حیوانی تا حدی سبب افزایش HDL و کاهش LDL خون میشوند. پس باید توجه کنید که در مصرف آنها نیز باید اعتدال را رعایت کرد.
Frying oil without palm1350 liters famila