مواد اصلی تشکیل دهنده ترشی لیته که یکی از انواع ترشیجات می باشد، بادمجان شمالی یا ترشی نازخاتون، گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز رنده شده، نعنا خشک، گلپر و آب انار است و معمولا آن را با آبغوره درست می کنند.
ترشی اسپانیایی 650 گرم بدر
مواد اصلی تشکیل دهنده ترشی لیته که یکی ازانواع ترشیجاتمی باشد، بادمجان شمالی یا ترشی نازخاتون، گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز رنده شده، نعنا خشک، گلپر و آب انار است و معمولا آن را با آبغوره درست می کنند. مدت زمان لازم برای تهیه ترشی لیته شمالی حدود 80 دقیقه استبادمجان ها را کبابی کنید و پوست آن ها را بگیرید. سپس آن ها را با چاقوی تیز، ساطوری خرد کنید.بادمجانها را به همراه آبغوره و آب انار در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا با هم برای مدت کوتاهی بجوشند و طعم ترشی آبغوره و آب انار به خورد بادمجان ها بروند.گوجه فرنگی ها را ساطوری خرد کنید و آنها را به همراه پیاز رنده شده و سبزی ها به بادمجان ها در قابلمه اضافه کنید تا برای یک دقیقه با هم بجوشند. شعله گاز را خاموش کنید.اجازه دهید تا ترشی خنک شود؛ سپس آن را در شیشه های مناسب و استریل بریزید و در یخچال نگهداری کنید.این ترشی لیته مخلوط است، ترشی لیته بادمجان هم دارد که فقط داخل آن از بادمجان و سبزی استفاده می شود. عطر و طعم آن محشر است چون از بادمجان کبابی در آن استفاده کردیم. به طور سنتی می توانید بادمجان را با سرکه و آب بپزید که کبابی و آبپز کردن آن سلیقه ای است.بادمجان ها را بشویید و آن ها را کباب کنید تا مغز بادمجان ها خوب نرم و پخته شوند و پوست آن ها سیاه شود. بادمجان های کبابی شده را کنار بگذارید تا خنک شوند و بعد پوست بگیرید.نکته: برای اینکه پوست بادمجان کبابی راحت کنده شود زمانی که داغ هستند، داخل کیسه فریزر بگذارید و در آن را ببندید تا خنک شوند. سپس راحت تر پوست آن گرفته می شود.بادمجان ها را ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آب آن ها خارج شود. از بادمجان های بدون تخم استفاده کنید. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی ریز خرد کنید.گل کلم را هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدهید رطوبت آن کاملاً گرفته شود. فلفل و سیر را هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. نیازی نیست سبزی ها کاملا خشک شوند. همین که رطوبت آن ها گرفته شود و داخل آن ها آبی نباشد کافی است.(می توانید از سبزی خشکه پودر شده هم استفاده کنید.) در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی می شود..همه ی سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک را اضافه کنید.نیازی به ادویه ترشی نیست، زیرا طعم کبابی بادمجان را تحت تأثیر قرار می دهد اما در صورت تمایل می توانید استفاده کنید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.ممکن است نیازی به همه ی مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی شود. ترشی را در شیشه بریزید و در آن را خوب ببندید و در جای خنک و تاریک قرار بدهید و حدود 7-10 روز به آن زمان بدهید تا جا بیفتد. Spanish pickle 650 g Badr