اگزاست فن آشپزخانه های صنعتی ، وظیفه تهویه فضای آشپزخانه ، خروج گازهای حاصل از احتراق و ورود هوای تازه را بر عهده دارند .
طراحی و انتخاب نوع اگزاست فن بر اساس میزان تهویه ، طول کانال کشی ، نوع کاربرد پخت و پز و سایر افت فشارهای مسیر تهویه طبقاستاداردهای تهویه مطبوعانجام می گیرد .
در حالت کلی در تجهیزات مورد استفاده در رستورانهاهواکش های سانتریفیوژ فوروارد در حجم هوای ثابت و افت فشار یکسان به طور معمول دارای قیمت پائین تری نسبت به فن های دارای پروانه بکوارد هستند.
بطور کلی اگزاست فنآشپزخانه های صنعتیبه دو دسته کلی تقسیم می شوند:
الف- فن سانتریفیوژ با پروانه خم به عقب (Backward Curved)
ب- فن سانتریفیوژ با پروانه خم به جلو (Forward Curved)