سیتریک اسید استر مونوگلیسرید
سیتریک اسید استر مونو گلیسرید یا (CITREM(E472c
امولسیفایر یونی و مولکول شدیداً آبدوستی است .و به شکلهای متفاوتی از مایع و جامد وموم مانند می باشد.قابلیت پراکندگی در آب داغ،غیر قابل حل در آب سرد و قابلیت حلدر چربی و روغن های خوراکی را دارد.
به عنوان امولسیفایر ،تثبیت کننده ،بهبود دهنده طعم، عامل ضدپاشیدگی ،پیوند دهنده پروتئین، پخش کننده آنتی اکسیدان استفاده می شود.
در موارد ذیل مورد استفاده دارد:
ضد پاشیدگی در مارگارین و شورتنینگ
بهبود پخت خمیر نان و مخمر های دیگر
کاهش امولسیون چربی در گوشت و بالا بردن اثرات پیوندی در سوسیس
جانشین لسیتین و پلی گلیسرول پلی رسینولات برای کاهش تعداد مواد اولیه
کنترل خواص جریان پذیری در شکلات