اسید سیتریک(جوهر لیمو) انهیدرات(بی آب) از مهم ترین اسیدهای آلی به حساب می‌آید و به عنوان یک ترکیب غیر سمی و خوراکی ، و به منظور یک ماده نگهدارنده مناسب یا طعم دهنده اسیدی به مواد غذایی اضافه میشود.
اسید سیتریک مانند اکثر اسیدهای آلی، یک اسید ضعیف بوده وpH آن بین 3 تا 6 است. این اسید به دلیل خاصیت اسیدی ومزه ترشی که دارد، عمدتاً در صنایع تولید کننده مواد غذایی و نوشیدنی به عنوان معطر کننده، طعم دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار میگیرد و بطور کلی از این ماده برای تثبیت یا حفظ داروها و به عنوان عامل ضد عفونی کننده در برابر ویروسها و باکتریها نیز استفاده میشود.
کاربرد اسید سیتریک خشک بیشتر در تنظیم کردن اسید و طعم دهندگی، افزودن عطر مطبوع، نگهدارندگی و درخشش مطلوب میباشد.
فرمول شیمیایی اسید سیتریک خشک C6H8O7 است.
دانه بندی اسید سیتریک خشک به صورت پودری است.
پودر اسید سیتریک خشک معمولاً به عنوان نوعی ماده طعم دهنده به نوشابههای گازدار و غیر گازدار اضافه میشود و طعمی ترش به نوشیدنی میدهد و به دلیل این که خاصیت ضد میکروبی دارد، یک مادۀ نگهدارنده محسوب میشود. برای اضافه کردن طعم ترش به آبنبات، همچنین برای تثبیت قندها و تقویت بافت نیز مفید است. پودر این ماده در شکلات ژلهای نیز استفاده میگردد. در تولید مربا و ژله برای کنترل سطح pH کاربرد داشته و به قوام و ماندگاری آن کمک میکند.
همچنین میتوان در پنیر فرآوری شده به جهت توانایی اسید سیتریک، به عنوان تثبیت کننده و امولسیون کننده روغن و آب پنیر از آن استفاده کرد و از جدا شدن آنها جلوگیری به عمل آورد.
یکی از موارد کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی، استفاده از آن در مواد غذایی منجمد است.