اسید استیک یا نام آیوپاک آن اتانوئیک اسید، جوهر انگور یا جوهر سرکه جز اسیدهای آلی (از گروه کربوکسیلیک اسیدها) است. فرمول آن CH3COOH است.
اسید استیک، با نام سیستماتیک اسید اتانوئیک ، یک ترکیب اسیدی، بی رنگ و آلی است.استیک اسید بعد از اسید فرمیک دومین اسید کربوکسیلیک ساده است. محلول رقیق اسید استیک که در اثر تخمیر و اکسیداسیون کربوهیدرات های طبیعی تولید میشود سرکه نامیده میشود.به طور صنعتی ، استیک اسید در تهیه استات های فلزی استفاده میشود که در برخی فرآیند های چاپ استفاده میشود. برای تولید استات های فلزی از واکنش استیک اسید با یک باز اسنفاده می شود. که واکنش روتین آن سرکه و جوش شیرین است. بجز استات کروم تقریبا تمام استات ها در آب محلول هستند. استیک با بوی آن قابل تشخیص است .یک واکنش رنگی برای نمک های استیک اسید محلول کلرید آهن دو است. که نتیجه آن رنگ به شدت قرمز است که بعد از اسبدی شدن ناپدید می شود. مورد دیگر وقتی استات ها با تری اکسید آرسنیک حرارت داده می شوند اکسید کاکودیل را شکل می دهند که از طریق بخارات بدبو قابل تشخیص است. استیک اسید مایع مشابه آب و اتانول یک حللال قطبی آب دوست است. ضریب نفوذپذیری استاتیک نسبی آن (ثابت دی الکتریک ) 6.2 است. آن نه تنها در اجزاء قطبی مثل نمکهای غیر آلی و شکرها حل می شود. بلکه در اجزاء غیر قطبی مثل روغن ها حل می شود. با حللالهای قطبی و غیر قطبی مثل آب و کلروفرم و هگزان امتزاج پذیر است . آلکانهای بالاتر (که با اکتان شروع می شوند) در هیچ نسیتی با استیک امتزاج پذیر نیستندو حلالیت استیک در آلکان ها با افزایش طول .شاخه کم می شود