اسپاگتی اسم جمع کلمه ایتالیایی "اسپاگتو" است که از لغت "اسپاگو" به معنی رشته یا نخ یا ریسمان گرفته شده.قدیمیترین و بزرگترین کارخانه پاستا سازی جهان کارخانه باریلاست که در شمال ایتالیا قرار دارد
اسپاگتی 1.2 رشته ای 700 گرمی رشد اسپاگتی نزدیک به یک هزار سال قبل و به عنوان بخشی از تهاجم فرهنگی و مذهبی به اروپا آمد. در سال ۸۲۷ میلادی به دنبال اشغال جزیره سیسیل توسط مسلمانان، آنان علاوه بر بادام و لیمو، گندم را هم از آفریقای شمالی به سیسیل آوردند. مقدار پروتئین این گندمها تا آن حد زیاد بود که میشد پاستایی که قابل خشک کردن و ذخیره کردن است از آن تهیه کرد.اولین مدرک تولید اسپاگتی در خاک ایتالیا در نوشتههای یک جغرافیدان عرب در اواسط قرن دوازده میلادی دیده میشود. او به بسیاری از محمولههای اسپاگتی اشاره میکند که در محلی در پالرمو در سیسیل که حالا یک کارواش است، تولید میشود.قدیمیترین و بزرگترین کارخانه پاستا سازی جهان کارخانه باریلاست که در پارما در شمال ایتالیا قرار دارد. در این جا آرد گندم خشک و سخت را به ۱۵۰ شکل مختلف پاستا تبدیل میکنند. اسپاگتی سادهترین شکل پاستا است که در مقیاس تجارتی تهیه میشود و طول رشتههای اسپاگتی که خانواده باریلا هر روز تولید میکنند به کیلومترها میرسد.اسپاگتونی نوع کلفتتر اسپاگتی است که پخته شدنش زمان بیشتری میبرد و اسپاگتینی نوع نازکتراست که در نتیجه در مدت زمان کمتری پخته میشود. رشتههای کاپلینی حتی از اسپاگتینی هم نازکتر است و قطر آن در حدود ۰.۸۵ تا ۰.۹۲ میلیمتر است. حتی رشتههای نازکتری هم به اسم "موی فرشته" (کاپلینی) وجود دارد. این نوع اسپاگتی به صورت رشتهای نیست و غالبا آن را به شکل آشیانه پرنده درست میکنند.در ابتدا درازای بیشتر رشتههای اسپاگتی نزدیک ۵۰ سانتیمتر بود. در نیمه قرن بیستم بود که رشته اسپاگتیهایی که طولشان کمتر بود بیشتر طرفدار پیدا کرد. امروزه اندازه معمول رشتههای اسپاگتی بین ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر است.