در حقیقت آرد به پودر یا ذراتی گفته می شود که از خرد کردن و آسیاب کردن دانه های نشاسته ای، غلات، ریشه های زیر زمینی و حبوبات به دست می آید.
آرد سفید 900 گرمی رشد
در گذشته آرد را به صورت دستی یا در کارخانه ها تهیه می کردند. یکی از روش های سنتی تولید آرد، استفاده از دو تکه سنگ آسیاب بود. این سنگ ها را از صخره ها تهیه می کردند و دو تکه سنگ را با کمک دست به هم می ساییدند تا دانه بین آنها آسیاب شود. آسیاب کردن آرد بین سنگ ها موجب وجود مقدار قابل توجهی سنگ ریزه درون آنها می شد که به دندان ها آسیب می رساند. بعد ها از حیوانات برای چرخاندن سنگ های آسیاب استفاده کردند و در نهایت با احداث آسیاب های بادی و آبی کار بسیار راحت تر شد. آرد، یکی از مواد مهم در تهیه انواع خوراکی هاست؛ ماده پودر مانندی که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته ای به دست می آید. معمولا آرد را از آسیاب کردن دانه گندم تهیه می کنند، اما از دانه ذرت، گندم سیاه، جو، نخود و برنج نیز آرد تهیه می شود. وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور آرد گندم است.
این نوع آرد بخش عمده ای از آرد لازم برای تهیه نان و پاستاست. علت استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن است. وقتی این آرد با آب مخلوط می شود، نوعی پروتیین پیچیده به نام (گلوتون) ایجاد خواهد شد، وجود گلوتون به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. خاصیت این ماده باعث می شود گاز های به وجود آمده درون خمیر باقی بماند. وجود این گاز ها سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می شود. این خاصیت آرد گندم در تهیه انواع نان و کیک بسیار اهمیت دارد.
آرد جوانه گندم: آردی است که تنها از بخش نشاسته و جوانه گیاه به وجود آمده و سبوس را از آن جدا کرده اند. از آرد کامل گندم، در تهیه بیسکویت های سبوس دار استفاده می کنند. در تهیه این بیسکویت ها از دانه و سبوس گندم استفاده می شود که بسیار مغذی است. به نوع دوم آرد گندم که حدود 12 درصد از پوسته آن به وسیله الک جدا شده است، آرد خبازی می گویند. این آرد برای تهیه نان لواش و تافتون مورد استفاده قرار می گیرد. آرد ستاره برای تولید نان بربری و فانتزی به کار می رود. همان آرد گندمی که حدود 18 تا 20 درصد پوسته گندم از آن جدا شده است. آرد نول حدود 25 تا 28 درصد پوسته گندم از آن جدا می شود و برای تولید شیرینی و کیک کاربرد دارد.