آرد ذرت محصولی است که از آسیاب کردن دانه‌ی ذرت تهیه می‌شود و برعکس نشاسته‌ی ذرت، بیشتر برای تهیه‌ی غذاها، سس‌ها و نان‌ها کاربرد دارد. آرد ذرت موارد استفاده‌ی خاص خود را داشته و خصوصا برای کسانی که تما
تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت چیست؟
تفاوت ظاهری این دو محصول در رنگ و بافت آنهاست. آرد ذرت زردرنگ است و اگر مقداری از آن را میان دو انگشت بگیرید کمی زبر است. در حالی که نشاسته ذرت کاملا سفید است و بافت نرمتری دارد. اگر مقداری از نشاسته ذرت را بین دو انگشت بمالید، اصطلاحا صدای قرچ قرچ میدهد. این دو محصول کاربردهای متفاوتی دارند و نباید آنها را با یکدیگر جایگزین کنید.
کاربردهای آرد ذرت
از آنجا که ذرت فاقد گلوتن است، آرد آن برای کسانی که از حساسیت به گلوتنرنج میبرند بسیار پرکاربرد است. تقریبا برای هر دستور نان یا غذا که دارای آرد گندم است، نمونهای وجود دارد که در آن از آرد ذرت استفاده شده است. شما میتوانید از آرد ذرت برای تهیه انواع نان، شیرینی، سس، سوپ و استفاده کنید.صنایع غذایی گلهاآرد ذرت را از تازهترین محصولات انتخاب کرده و در بستهبندی بهداشتی و مدرن در اختیارتان قرار میدهد.
یک ترفند!
زمانی که در حال تهیه کیک یا شیرینی با آردذرت هستید، بهتر است تمام مراحل مخلوط کردن آرد با باقی مواد را با همزن دستی انجام بدهید. استفاده از همزن برقی که سرعت بسیار بالایی دارد ممکن است در نهایت باعث خشک و زبر شدن نان شود؛ به همین دلیل توصیه میکنیم از همزن دستی استفاده کنید.
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشهو بسته به رنگ دانه های ذرت رنگش متغیره. چونذرتها نژادهای مختلفی دارن و می توننسفید یا زرد یا آبی و بنفش و سیاه باشن.پس آرد ذرت هم میتونه رنگهای مختلفی داشته باشه.نوع متداولش رنگ زرد هستش که در تصویر زیر میبینید.
نشاسته ذرت معمولا برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود .
یا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داره. و یا عامل غلیظ کننده سوپهاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن درمایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگه میشه از این خصیصه اش بهره زیادی برد.
علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که بافوندانتصورت میگیره کاربردزیادی داره.
در برخی کرم ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستوررولتوکیک اسفنجیساده از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده شده است.
در نظر داشته باشید که در بیشتردستورها و نه همه دستورکیک ها می توان در حد یکی دوقاشق از آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا کیک و شیرینی لطیف تر شود.